2022-02-11

教你一道比肉还好吃的腐竹做法，满嘴豆香的凉拌腐竹，你值得拥有！你喜欢吃腐竹吗？在这样的炎炎夏日，不想吃蒸，炸，煮的菜的话，不如就尝试着做做这个凉拌腐竹吧，每到夏天，我最喜欢吃的菜就是凉拌腐竹，因为他的做法不仅简单，最最重要的是，他还非常的爽口，对这个夏天而言，它再适合不过了，在这个夏天，不仅我很喜欢吃这个凉拌腐竹，我们全家人都很喜欢，有时候我费心费力做一大桌子的菜，效果还不如这个凉拌腐竹他们吃的多。所以从此之后，每天晚上我都会调上一盘这个凉拌腐竹，每次都能空盘，这个凉拌腐竹的做法非常的简单，省时

 

2022-02-11

相信很多人都对腐竹这道美食情有独钟吧？它虽然属于豆制品、价格也不是很贵，做好了往往能够比肉还要美味，营养价值也是相当高。即便如此人们对腐竹也有一些“怨气”，那就是腐竹泡发实在太难，一旦没弄好不是泡发的软了就是没有泡开，完全不像自己想象的味道。很多人在泡发腐竹时会遇到两个问题：第一：水温不要太热很多人觉得热水泡发腐竹会更快一下。想法到是没有错，但是用热水泡发腐竹很容易给腐竹泡烂了，吃起来完全没有劲道的口感不说，一个不注意腐竹都不成型了，这可就不是我们想要的了。第二：凉水泡发腐竹不容易泡发用热水容易

 

2022-02-11

1、浆液在一定温度下，蛋白质的分子空间结构发生变化，内部疏水性基团转移到分子的外部。2、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度逐渐增大，蛋白质分子之间互相碰撞。3、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合，形成稳定的空间网状结构。4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，达到一定厚度挑起即成腐竹。大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后，蛋白质分子逐渐变性，结构发生变化。变性的蛋白质分

 

2022-02-11

腐竹行业内一直有“腐竹的起源地在河街”一说。许昌腐竹起源于上世纪五六十年代。河街有一条灵河，灵河的水质清澈、甘甜，河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统，用灵河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鲜美。当时，在河街乡的沟王寨村，有一农户在磨豆腐烧豆浆时，因为豆浆煮的时间长了一点，豆浆上面结了一层皮。于是，该农户将这层皮用手捏起，顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。等该农户磨完豆腐后发现，他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条，且中间空似竹，外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且

 

2022-02-11

许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。许昌腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义，足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南，只要提起许昌县河街乡，人们首先想到的就是腐竹。几十年来，河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌，人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演变而来的美味时，就会不由